Альгинат натрия Е401

Описание

Альгинат натрия был открыт в 1881 году. Это натуральный полисахарид, получаемый из клеточных стенок водорослей растущих в холодных морях. Природное назначение альгината — придавать гибкость этим водорослям, поэтому чем в более неспокойных водах растут водоросли, тем больше в них содержание альгината натрия.

Экстрагированный альгинат натрия имеет цвет от белого до желтовато-коричневого.
Очень быстро поглощает воду — до 200-300 весовых частей воды на 1 часть альгината.
В присутствии ионов кальция раствор альгината натрия формирует желе. Является «холодным» желирующим агентом (гелеобразователем), так как не требует нагрева для образования желе.

Альгинат натрия широко используется в пищевой промышленности, например как стабилизатор при производстве мороженого, йогуртов, кремов и сыра. В качестве загустителя и эмульгатора применяется при приготовлении майонезов, соусов, пудингов, джемов, сиропов, творожных изделий и мясных консервов. Как влагоудерживающий агент входит в состав макаронных и хлебобулочных изделий, а также в охлаждённые и замороженные продукты.

Также используется в косметологии при производстве эмульсий, кремов и лосьонов.

Альгинат натрия зарегистрирован и разрешен для использования в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E401.